Dr Opitz blev 1972 eksamineret tandlæge og 1973 eksamineret læge ved universitetet i Göttingen/ Tyskland. Efter speciallægeuddannelse ved universitetssygehuset i Malmö opnåede Dr Opitz autorisation som speciallæge i plastik- og rekonstruktiv kirurgi 1982. Under tiden 1982-1988 virkede dr. Opitz som 1:e reservelæge ved Rigshospitalets plastikkirurgiske afdeling sideløbende med opstarten af en egen klinik for æstetisk plastikkirurgi i Malmö. Denne drives siden 1988 på heltid.

Dr Opitz forsker klinisk indenfor specialområdet og Dr Opitz er åben for nye teknikker og såfremt de vurderes at være værdifulde, tages de tidligt op, afprøves og videreudvikles. Fedtsugningsteknikken introduceredes 1982 i Sverige af Dr Opitz ligesom fedtsugning med ultralyd 1993. Den endoskopiske teknik indenfor plastikkirurgien introduceredes tidligt og det første system for computerbehandling af videobilleder indførtes af dr Opitz til Skandinavien.